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+# 炸洋葱花的做法
+
+炸洋葱花是一道美式餐厅的经典炸物，整颗洋葱下刀不切断，裹粉油炸后花瓣自然张开，像一朵炸开的金色大花。外层酥脆，内里是洋葱本身的甜味，配上蘸酱很适合当聚餐小食。难点在选料、刀工和油温：洋葱要大且甜，切断了花瓣散开，裹粉不充分炸不出酥壳，油温过高则外层焦黑。从准备到出锅大约需要 40 分钟。
+
+预估烹饪难度：★★★★★
+
+预估卡路里：850 大卡
+
+## 必备原料和工具
+
+- 黄洋葱（即甜洋葱，选直径 9cm 以上的大颗，瓣厚、甜度高，是这道菜的关键）
+- 鸡蛋
+- 低筋面粉
+- 玉米淀粉
+- 辣椒粉（可选项，不吃辣可省略）
+- 黑胡椒粉
+- 食盐
+- 食用油（用于油炸，需能没过整颗洋葱）
+- 深锅（选直径 16cm 以下的深锅或汤锅，锅壁要高于洋葱，不能用浅口平底锅）
+- 厨房温度计
+- 漏勺
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 人食用，按每份计算如下。
+
+每份：
+
+- 黄洋葱 1 颗（直径 9cm 以上，约 350g）
+- 鸡蛋 1 个（约 50g）
+- 低筋面粉 120g（其中 40g 用于第一次拍粉）
+- 玉米淀粉 40g
+- 冰水 100ml
+- 辣椒粉 2g
+- 黑胡椒粉 1g
+- 食盐 3g
+- 食用油 1200ml（油炸用，实际消耗约 80ml）
+
+## 操作
+
+### 切花
+
+1. 黄洋葱剥去外层干皮，切掉顶部 5mm，保留底部根盘不切
+2. 从顶部下刀，沿直径方向垂直切到距根盘 1cm 处停止，即不切断根盘
+3. 按同样方式每间隔约 45 度切一刀，共切 16 刀，把整颗洋葱分成 16 瓣
+4. 把洋葱翻面，根盘朝上，同样方式在每两瓣之间补切 1 刀，共补 8 刀
+
+### 泡水
+
+1. 把切好的洋葱根盘朝上放入冰水，浸泡 20 分钟
+2. 泡好后取出，根盘朝上静置 5 分钟沥干水分
+
+### 裹粉
+
+1. 取 40g 低筋面粉，均匀撒在洋葱的花瓣之间，边撒边把花瓣拨开，让每一层花瓣内侧都挂上干粉
+2. 将剩余 80g 低筋面粉、40g 玉米淀粉、2g 辣椒粉、1g 黑胡椒粉、3g 食盐混合均匀，备用
+3. 将 1 个鸡蛋与 100ml 冰水混合，搅打 30 秒至完全均匀，备用
+4. 把洋葱根盘朝上浸入蛋液，翻转 3 次，使每片花瓣正反面都沾上蛋液
+5. 把洋葱根盘朝上放入混合粉中，用手抓粉从中心向四周撒进花瓣缝隙，翻转 3 次
+6. 提起洋葱抖掉多余的粉，检查花瓣根部有无露白，露白处补撒混合粉
+7. 静置 2 分钟让挂粉回潮，此时外壳应呈现均匀的白色粉层
+
+### 油炸
+
+1. 深锅倒入 1200ml 食用油，中火加热至 170℃
+2. 把洋葱根盘朝下放入油中，此时油面会剧烈起泡
+3. 保持 165℃ - 175℃ 油炸 3 分钟，期间用漏勺舀热油反复浇淋洋葱顶部
+4. 把洋葱翻面，根盘朝上继续油炸 2 分钟
+5. 待花瓣呈金黄色、外壳变硬时捞出，判断标准是洋葱能浮在油面且花瓣完全张开
+6. 放在漏勺上沥油 2 分钟
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+### 装盘
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+1. 把洋葱根盘朝下放在盘子上，花瓣自然摊开
+2. 中心放 30ml 蘸酱（番茄酱、蛋黄酱或蜂蜜芥末酱均可）
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+## 附加内容
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+- 洋葱必须是黄洋葱（甜洋葱）且个头大，紫洋葱辛辣、白洋葱偏水，小颗洋葱瓣太薄容易断
+- 切洋葱时可以用两根筷子垫在洋葱两侧，刀碰到筷子就停，能避免切断根盘
+- 泡冰水能让花瓣变脆并自然张开，这一步不能省
+- 裹粉不充分是失败的首要原因，花瓣内侧没挂上粉的位置炸完会发软塌陷
+- 用深锅而不是平底锅，是为了让油能没过整颗洋葱，否则顶部花瓣炸不到
+- 油温高于 180℃ 时外层会先焦而内部还没有熟，全程控制在 180℃ 以下
+- 没有厨房温度计可以把筷子插入油中，筷子周围密集冒小泡时约为 170℃
+- 蘸酱可参考 [蒜香酱油](../condiment/蒜香酱油.md)
+
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